近來，由深圳市商場監(jiān)督管理局發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放操控規(guī)范》正式施行，該規(guī)范擬定的排放規(guī)范顯著高于2002年由國家環(huán)?？偩趾蛧屹|(zhì)量監(jiān)督查驗檢疫總局聯(lián)合發(fā)布的GB 18483—2001《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》，并將VOCs排放限值清晰列入其間。

研討標明，餐飲業(yè)油煙排放不光直接發(fā)生PM2.5等顆粒物，其揮發(fā)性有機物（VOCs）含量也不容小覷，且品種繁復、成分雜亂，現(xiàn)已成為繼工業(yè)廢氣排放、汽車尾氣等排放源之后的又一大VOCs排放源。在餐飲企業(yè)多、人口密集的城市，餐飲業(yè)油煙排放會對市民日子直接形成不良影響。

規(guī)范滯后，難以適應環(huán)保需求

編號為GB 18483—2001的《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》自2002年1月1日開端施行，至今已超越15年。因為其時的環(huán)境和方針與現(xiàn)在大不相同，跟著《大氣污染舉動計劃》《大氣污染防治辦法》《要點職業(yè)揮發(fā)性有機物削減舉動計劃》等一系列方針法規(guī)出臺，并歸入國家“十三五”規(guī)劃大綱，該規(guī)范顯著滯后，不能習慣其時對VOCs排放苛刻的方針需求。

因為國家規(guī)范相對寬松，未將VOCs的排放限值歸入規(guī)范，跟著油煙凈化技術的發(fā)展，現(xiàn)在餐飲企業(yè)油煙排放比較容易合格。但是，很多有害氣體的排放又是不容忽視的現(xiàn)實，地方政府自行出臺方針是不得已而為之。另外，餐飲職業(yè)未被歸入《要點職業(yè)揮發(fā)性有機物削減舉動計劃》，也對約束餐飲業(yè)VOCs排放形成必定影響。

據(jù)了解，監(jiān)管不力也是餐飲企業(yè)油煙無序排放的主要因素。以廣州市為例，2016年，掛號注冊的餐飲企業(yè)達50000多戶，但各區(qū)上報歸入監(jiān)管范圍的僅1232戶，監(jiān)管比例僅為2%。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，廣州市的油煙投訴呈逐年上升趨勢，2014年、2015年、2016年油煙投訴的次數(shù)分別為3146次、4505次、6451次。

依照相關規(guī)定，飲食企業(yè)需求經(jīng)過環(huán)評檢驗和相關檢測，合格后方能取得排污答應證。在排污答應證有用期內(nèi)，每年需求排污申報，托付具有資質(zhì)的第三方檢測機構檢測并出具報告，若未合格需求當即整改。但實踐情況是，部分餐飲企業(yè)出于本錢考慮，在獲取排污答應后，對設備后期維護能省則省，沒有拿到環(huán)保答應證的企業(yè)乃至私自關停處理設備，直接排放。

家庭廚房油煙，VOCs排放體量驚人

相對于餐飲企業(yè)，家庭廚房煮飯炒菜排放的油煙并沒有引起注重。實踐上，基于我國龐大的人口基數(shù)和國人烹調(diào)習慣，經(jīng)抽油煙機簡單過濾后排向室外的家庭油煙總量驚人。以廣州市為例，2015年末，全市共有家庭約450萬戶，以每家一個爐頭計算，也有450萬個爐頭，其油煙排放量遠大于餐飲企業(yè)。

因為《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》并不適用于家庭油煙排放，因此有必要采納創(chuàng)新式凈化管理形式，在新技術、新產(chǎn)品的運用，以及進步市民環(huán)保認識等方面下功夫，如推行帶凈化功用的抽油煙機產(chǎn)品、居民樓會集凈化處理收回等。

餐飲企業(yè)油煙和家庭廚房油煙都具有較高的收回價值，要完成環(huán)保理念，應該在收回循環(huán)利用上尋求突破口。住所油煙凈化管理及餐飲業(yè)油煙管理改造，能夠在源頭高效搜集與管理油霧、水霧，防止油霧進入管道。風管、煙管、通風井中若沒有積油，不只能夠削減管道污染，還能夠防止消防隱患。城市油煙管理，需多管齊下一起參加據(jù)了解，我國《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》滯后的問題已引起監(jiān)管部分注重。

受國家相關部分托付，深圳市環(huán)境監(jiān)測中心站已開始對該規(guī)范起草編制修訂征求意見稿。作為參加此次修訂的專家之一，深圳市環(huán)境監(jiān)測中心站總工程師劉德全博士表明，新的規(guī)范將根據(jù)餐飲油煙的特性，結合其時的職業(yè)實踐，科學擬定排放規(guī)范，尤其是在VOCs約束方面，考慮將首次歸入國家規(guī)范。

新建的居民小區(qū)應裝置契合高效率凈化處理功用的抽油煙機，以削減油煙排放。對于選用會集式煙道排放系統(tǒng)的修建，應在樓頂設置油煙凈化管理設備。如果政府答應的話，能夠盡量學習廢物收回費、自來水污水處理費的方法，收取相應的油煙處理費，并經(jīng)過政府方針及資金扶持，加大油煙凈化工業(yè)新技術、新產(chǎn)品的推行運用。

據(jù)了解，《廣東省大氣污染防治舉動計劃 （2014—2017年）》（下稱《計劃》）中提出，2017年末前，城市建成區(qū)一切排放油煙的餐飲企業(yè)和單位食堂裝置高效油煙凈化設備，推行運用高效凈化型家用吸油煙機。各城市主城區(qū)內(nèi)不得從事露天燒烤或有油煙發(fā)生的露天餐飲加工。

此外，《計劃》還要求，各地級以上市至少挑選典型區(qū)域展開規(guī)模化餐飲企業(yè)在線監(jiān)控試點。據(jù)悉，現(xiàn)在上海、廣州、深圳、惠州等市已開始在餐飲企業(yè)測驗建造在線監(jiān)控系統(tǒng)。